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Muchos fabricantes japoneses de cuchillos producían tradicionalmente un cuchillo especializado con afilado unilateral, conocido como «Kiritsuke». Su uso eficaz requería una gran habilidad, y en muchos restaurantes japoneses, solo el jefe de cocina podía usarlo. Así, el cuchillo Kiritsuke se convirtió en un símbolo de experiencia, estatus y antigüedad.
5 disponibles
Muchos fabricantes japoneses de cuchillos producían tradicionalmente un cuchillo especializado con afilado unilateral, conocido como «Kiritsuke». Su uso eficaz requería una gran habilidad, y en muchos restaurantes japoneses, solo el jefe de cocina podía usarlo. Así, el cuchillo Kiritsuke se convirtió en un símbolo de experiencia, estatus y antigüedad.
Siguiendo esta tradición, Global ® Knives diseñó una versión de doble filo del Kiritsuke en su serie Classic para crear un cuchillo muy versátil. Este cuchillo permite realizar la mayoría de las tareas que se suelen realizar con un Gyuto o un cuchillo de chef, así como con los Nakiri y Sujihiki. Su menor curvatura lo hace menos adecuado para cortar con balanceo, pero perfecto para cortar con empuje y tracción. La punta de la hoja es especialmente adecuada para cortar en dados y picar con precisión.
Desarrollados originalmente para los jueces de la Beca Roux, hasta ahora solo se han producido 500 de estos cuchillos exclusivos y están disponibles por orden de llegada.
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